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隔夜菜里的亚硝酸盐超标会致癌?错,隔夜菜中你需要注意的其实是“它”!

2019-07-28阅读 128 CCTV生活圈 我要关注

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网上关于隔夜菜能不能吃的问题一直是争论不休,有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃,而有的人的认为隔夜菜会产生有害物质,所以隔夜菜一定要倒掉。

这不,小圈最近也在网上看到一篇名为"八种菜隔夜万万吃不得"的文章。文章内容显示,在这个季节,有些隔夜菜比砒霜还毒。

我们的圈友周苑苑也很困惑:隔夜菜到底能不能吃?我担心的就是亚硝酸盐的值会不会增高,听说这个对人体有很大的害处,还会致癌? 


网传文章中提到的隔夜菜主要是以下八种

1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高,容易损伤身体。

2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物,食用会损伤肝肾功能。

3、鸡蛋(半熟蛋)最好不要隔夜,否则会滋生细菌。

4、隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高,食用容易诱发肠胃不适。

5、隔夜的不能放入铁锅、铝盆等金属器皿,否则会析出有害物质。

6、卤味菜肴不能隔夜存在,否则会滋生霉菌。

7、隔夜的豆浆不能喝,否则会变质。

8、隔夜的土豆不能吃,否则会营养流失且对身体造成伤害。


隔夜菜到底能不能吃


剩饭剩菜,尤其隔夜的蔬菜,是会产生亚硝酸盐,但远远没有达到中毒的程度

剩饭剩菜里主要是因为细菌比较多,细菌滋生以后会引起肠胃炎症这一类的表现,而化学性的亚硝酸盐中毒是不多见的。


小贴士

隔夜菜在存放过程中,会由于存放方式的不同,导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别,并不能“一视同仁”。

比如蔬菜,如果放在冰箱冷藏的隔夜菜,在经过了624小时之后是仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜,相对而言细菌等物质的数值相对会较大。

最后,细菌等微生物的增长,都需要一定的温度以及其他环境条件。

所以,隔夜菜并没有传闻中所说的"比砒霜还毒"那样可怕。


该如何正确处理剩菜剩饭? 

人生如梦

① 剩食物要谨慎,要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。

所以,对于剩饭,最好剩肉不剩菜,蔬菜现做现吃,避免营养素过分流失。

② 剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先,要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒,密封且材质安全

其次,存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置,抓紧吃完,避免微生物大量繁殖。

③ 剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃,但食用之前必须要充分加热。

加热的目的主要是杀死微生物,因为隔夜菜都是已经熟了的,最好去蒸一下。只是稍微炒两下,不一定能够充分杀死微生物,最好蒸个十分钟。各种方式都可以用,但是一定要达到菜的中心的温度,而不是表面,这样才能够彻底杀死微生物。

尽可能新鲜的时候吃掉,隔了夜的也要尽早吃掉。


日常如何减少亚硝酸盐的摄入?

渔舟唱晚

亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害,但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质,而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性

1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质,因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。

所以要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。

2、对于所谓的“剩饭菜”,一定要及时冷藏保存,减少细菌等微生物的滋生。

3、对于腌制蔬菜,一定要腌熟透后再去食用,一般建议最少要腌制20天,没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。


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主编|关芳

编辑|李庆波

维护|李庆波

美编|齐茗馨(实习)

部分内容来源:科普中国

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